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星河娱乐线路_随着生活水平的不断的提高,野菜本是以前果腹的食物,现在越来越多的人在吃腻了大鱼大肉后喜欢上了吃野菜,甚至将吃野当成了一种养生行为,其中蕨菜就 是被广为喜欢的一种,但网上一直有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。这是真的吗?下面一起看一下。

由于蕨菜含有与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症,所以不建议大家多吃。

虽然说蕨菜致癌有明确的科学证据,但致癌的意思是增 加致癌风险,而不是吃了就会得癌症。所谓增加风险,是指得病的可能性增加。证据确凿是说会增加风险这个事情很确定,但它跟增加多少风险是两回事。

其实研究提到,原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。蕨菜里面的致癌物质原蕨苷是水溶性的。也就是说,如果多次水洗,再用开水烫熟,能把它大部分原蕨苷去除。

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